Podczas przymusowej nauki on line czasem czułam się jak całkiem dobrze zorganizowana firma cateringowa. Trzy osoby w domu ze słuchawkami i oczami wlepionymi z w ekrany komputerów rozmawiają z niewidocznymi adwersarzami a ja biegam między nimi donosząc posiłki regeneracyjne. Oczywiście nie było tak, że serwowałam codziennie obiad z pięciu dań, drugie śniadania, podwieczorki i kolacje. Czasem sobie odpuszczałam i na obiad była pizza a ja miałaąm dłuższą przerwę na kawę. Starałam się również, żeby w tym trudnym czasie każdy dostał czasem coś co szczególnie lubi. Moja córka spaghetti à la carbonarra a mój syn placki.

Dziś propozycja dla mojego męża. Kokosowe ciasto z rabarbarem jest wilgotne lekko kwaskowe, mocno kokosowe i pachnie słonecznym latem. Doskonale nadaje się do herbaty w letnie słoneczne leniwe popołudnie, a wakacje przecież właśnie się zaczęły.

Składniki:
ciasto
250g mąki
1 łyżeczki proszku do pieczenia
100g brązowego cukru
100g masła
1 łyżka śmietany
2 łyżki wiórków kokosowych
warstwa kokosowa
8 łyżek wiórków kokosowych
2 łyżki masła
2 łyżki cukru
dodatkowo:
5-6 łodyg mocno czerwonego rabarbaru
3 łyżki brązowego cukru

Mąkę wysyp na stolnicę, zrób dołek i wsyp pozostałe składniki. Całość posiekaj nożem. Kiedy uzyskasz konsystencję grubej kruszonki szybko zagnieć ciasto. Podziel je na dwie części 1/3 i 2/3. Obie zawiń w folię i włóż do zamrażalnika.
Rabarbar umyj i pokrój na 1 cm kawałki. Rabarbar wymieszaj z cukrem i podduś na patelni aż zmięknie.
Roztop masło i wymieszaj je z wiórkami kokosowymi i cukrem.
Większą porcję ciasta zetrzyj na dno blaszki. Na starte ciasto wyłóż rababrbar i warstwę kokosową. Na wierzch zetrzyj mniejszą porcję ciasta. Piecz 50 minut. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

Smacznego!

Spróbuj także:
Brzoskwinie pod owsiano-kokosową kruszonką
Trzywarstwowy truskawkowy sernik na zimno
Kruche ciasto z rabarbarem, budyniem i malinami