Obiadowe sałatki z makaronem lub kaszą są u nas zawsze w cenie. Można je skomponować z dowolnych dostępnych składników, przygotowanie trwa chwilę, dają się zapakować, bezpiecznie przewieźć do prac i łatwo odgrzać. Każdego dnia można cieszyć się zupełnie nowym daniem. Dodatkowo takie sałatki są szybką alternatywą na ciepłą kolację. Docenią je szczególnie rodzice, których dzieci intensywnie trenują a po treningu zamiast „Dzień dobry" pytają „Co jest do jedzenia?"

Dziś propozycja takiej właśnie sałatki z dodatkiem makaronu penne oraz groszku cukrowego. Ten niepozorny strączek nie wymaga długotrwałej obróbki jest lekki, chrupiący i pięknie wygląda na talerzu.

Składniki (2 porcje)
100g makaronu penne
1 ząbek czosnku
papryczka chili
100g groszku cukrowego
kawałek cukinii
kilka pomidorków koktajlowych
garść orzechów nerkowca
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki parmezanu
2 łyżki oliwy
sól, pieprz

Makaron ugotuj al dente. Czosnek i papryczkę chili pokrój w plasterki i lekko podsmaż na oliwie. Dodaj pokrojoną w plasterki cukinię i smaż na niedużym ogniu 5 minut. Dodaj groszek cukrowy i smaż dalej około 5 minut. Dodaj pomidorki koktajlowe i smaż 2 minuty aż pomidorki zaczną pękać. Dodaj posiekaną natkę pietruszki. Dopraw solą i pieprzem i wymieszaj. Podawaj z uprażonymi orzechami nerkowca oraz parmezanem.

Smacznego!

Spróbuj także
Obiadowa sałatka caprese
Makaron razowy z grillowaną cukinią i kozim serem
Błyskawiczne penne z sosem pomidorowym i ciecierzycą