Dziś o tym jak zrobić coś ciekawego na kolację mając prawie pustą lodówkę. Zwykle robię duże zakupy raz w tygodniu. Potem dokupuję pieczywo i świeże warzywa i owoce ale często zdarza się, że dzień przed zakupami w lodówce mieszka kawalerski przyjaciel mojego męża czyli echo. Nie nadaje się on do jedzenia, ale jego obecność wyzwala głód w oczach moich dzieci i nerwowość we mnie kiedy słyszę codzienne pytanie: „Mamo, co dzisiaj na kolację?"

Szybki przegląd lodówki i na blacie pojawiły się jajka, cukinia, cebula, żółty, ser w dwóch wersjach i ... i już. Dużo i mało... Z tych jakże wyrafinowanych składników i jeszcze kilku przypraw powstały pyszne pieczone klopsiki. Możecie zrobić do nich dowolny sos i potraktować je jako wegetariańską propozycję obiadu. U nas doskonale smakowały z chrzanem, ketchupem i sałatką pomidorowo - bazyliową.

Składniki:
2 cukinie
płaska łyżeczka soli
90g bułki tartej
2 jajka
50g oscypka
50g żółtego sera
garść posiekanego koperku
pół cebuli
2 zÄ…bki czosnku
łyżka oliwy
sól i pieprz

Cukinię zetrzyj na tarce. Posól wymieszaj i zostaw na około pół godziny. Cebulę i czosnek pokrój w kostkę i lekko podsmaż na oliwie.

Rozgrzej piekarnik do 180stC. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.

Cukinię odciśnij dokładnie. Dodaj do niej bułkę tartą, jajka, cebulę, starty na tarce ser, oscypek i posiekany koperek. Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj dokładnie. Z masy formuj niewielkie klopsiki i układaj na papierze do pieczenia. Piecz przez 25 minut.

Smacznego!